Борис (isirob) wrote,
Борис
isirob

Немного про кофе


1
В минувшее воскресенье побывал на чудесной блогерской дегустации кофе в кофейне Cezve Coffee на Пушкинской.

Дегустации предшествовала небольшая лекция про кофе, прочитанная её хозяйки Мариной Хюппенен.

2
Кофейным бизнесом она занимается достаточно давно и серьёзно, брала призы на международных конкурсах... названия конкурсов и призов я не запомнил, но увлечённость хозяйки кофейни темой и огонь в её глазах впечатляют гораздо больше, чем выигранные ею конкурсы.
Лекция касалась географии выращивания кофе, технологии его производства, различий между сортами и особенностями восприятия вкуса. Назову некоторые любопытные факты.
Дегустаторы вина различают более 300 оттенков вкуса, кофе - более 3000. Про то, что два самых распространённых сорта кофе - арабика и робуста, все знают. Арабика - более престижный сорт, содержит больше жирных кислот. Робуста содержит вдвое больше кофеина, из неё делают 80% растворимого кофе.
Больше всего в Европе пьют кофе финны - более 11 кг. в год на человека. В России - менее 1 кг. При этом, финны предпочитают более кислые африканские сорта. Думаю, что мне бы в Финляндии пить кофе не понравилось, т.к. я больше люблю в нём горечь, чем кислинку.
Немного слайдов

3

4
На стене висит диаграмма вкусов кофе. Впрочем, она предназначена для посетителей: профессионалы пользуются более подробными диаграммами.

5
Стол для дегустации

6

7
Кофе наливают в рюмочки, вода в стакане - чтобы избавляться от послевкусия предыдущего сорта кофе перед тем, как попробовать следующий.

8
Всего дали попробовать 7 сортов кофе: из Эфиопии, Кении, Кубы, Бразилии, Панамы (этот сорт набрал высший балл по шкале Cup of Excellence - 92 из 100), Суматры и Австралии.
К каждому сорту кофе подаётся свой Foodpairing. Термин не имеет точного аналога в русском языке и означает еду, которая выгодно оттеняет вкус данного сорта кофе.
Так, к Кубинскому кофе подали солёный арахис в глазури с какао-порошком

9
К бразильскому - орешки в шоколаде

10
К панамскому - запечёное яблоко с клубникой

11
Но больше всего порадовал индонезийский сорт телимхана (с острова Суматра). К нему подали бородинский хлеб с мясом! Вот это, пожалуй, самый русский фудпэйринг!

12
Самый экзотический сорт - австралийский, т.к. в Австралии кофе выращивают очень мало (и сами австралийцы пьют больше африканские и латиноамериканские сорта). Его терпкий вкус подчеркнули красным сухим вином и шоколадом.

13
Кроме сортов, предложенных на дегустации, каждому сварили по порции кофе в турке с добавками на выбор. Я выбрал адский состав с имбирём и кайенским перцем. Когда бариста спросил, как впечетление, я ответил, что вштыривает не хуже глинтвейна и, соответственно, хорошо согреет в холодную погоду. Он согласился с этой мыслью.

14

15

16
Из того, что удивило в этой кофейне: там наливают не только кофе, но и кофейное пиво. Для этого нашли особый сорт эля, в который и добавляют кофе.

17
Прощальный кадр. Никак не разойдёмся.


Спасибо кофейне Cezve Coffee и комьюнити mosblog за приглашение.
Tags: москва, фото
Subscribe

  • И осталась от неё кучка камней

    1 Сложись история по-другому - и Таманский полуостров мог бы называться Тьмутараканским. Ибо Тьмутараканское княжество, основанное ещё Владимиром…

  • Закат над Фетхие

    1 Крепость Фетхие, точнее её руины - сама по себе не очень известная достопримечательность, но зато находится на господствующей высоте, и потому…

  • МАКС-21. Что было на земле.

    1 Скоротал время ожидания в очереди на посещение МС-21, поснимав на земле РА-23 (на фото выше) и СП-129 пилотажной группы "Первый полёт". В…

promo isirob july 24, 2014 22:49 18
Buy for 20 tokens
1 La Crema - так называется последняя ночь Фальяса, с 19 (день св. Иосифа) на 20 марта. В 10 часов вечера зажигают малые скульптурные группы (высотой в человеческий рост или чуток больше). Сжигают, конечно же, не так просто, а со спецэффектами. Для наблюдения облюбовал вот эту группу в центре…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • И осталась от неё кучка камней

    1 Сложись история по-другому - и Таманский полуостров мог бы называться Тьмутараканским. Ибо Тьмутараканское княжество, основанное ещё Владимиром…

  • Закат над Фетхие

    1 Крепость Фетхие, точнее её руины - сама по себе не очень известная достопримечательность, но зато находится на господствующей высоте, и потому…

  • МАКС-21. Что было на земле.

    1 Скоротал время ожидания в очереди на посещение МС-21, поснимав на земле РА-23 (на фото выше) и СП-129 пилотажной группы "Первый полёт". В…